Risotto mit grünem Spargel

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

250 g Risottoreis (Caneroli)
500 ml LaSelva Gemüsefond
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel
LaSelva Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
2 EL LaSelva Spargelcreme
30 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
gehobelter Parmesan zum Garnieren
12 Spargelspitzen zum Garnieren

ZUBEREITUNGSZEITca. 35 Minuten

ZUBEREITUNG

| In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl glasig werden lassen. Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Gemüsefond zum Kochen bringen. Reis mit dem kochenden Fond aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen.

2 | Den Spargel putzen. Den unteren holzigen Teil abschneiden, restliche Stange in kleine Stücke schneiden, die Köpfe 5 cm lang schräg abschneiden. Die Spargelspitzen separat braten.

3 | Den in kleine Stücke geschnittenen Spargel zum Risotto geben, weitere 10 Minuten kochen.

4 | Mit Spargelcreme, Butter und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zurückbehaltenen gebratenen Spargelspitzen garnieren und servieren.

NÄHRWERTE | Pro Portion: 1795 kJ; 429 kcal; 10 g E; 18 g F; 54 g KH

TIPP | Zu Risotto mit grünem Spargel schmeckt LaSelva Vermentino, ein fruchtbetonter trockener Weißwein aus der heimischen Vermentino-Traube. Frisch und rein, mit intensivem, gehaltvollem, leicht mineralischem Geschmack.

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