Safranrisotto mit Parmesan

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 TL LaSelva Gemüsemix
LaSelva natives Olivenöl extra
400 g LaSelva Carnaroli-Reis
150 ml LaSelva Weißwein
2 Gläser (680 ml) LaSelva Gemüsefond
Salz
LaSelva gemahlene, getrocknete Chili
Butter
40 g Parmesan, gerieben
1 TL Safranfäden

ZUBEREITUNGSZEITca. 30 Minuten

ZUBEREITUNG

| Den Gemüsemix mit dem Risottoreis in etwas Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Wenn der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist, Gemüsefond nach und nach unter Rühren zugießen. Die Flüssigkeit muss immer erst vollständig vom Reis aufgesogen worden sein, bevor man weiteren Fond nachgießt. Nach 15 bis 20 Minuten ist der Reis gar.

2 | Nun die Safranfäden hinzufügen. Risotto mit Salz und gemahlenen Chilischoten würzen. Zum Schluss etwas Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren. Die Konsistenz muss cremig sein. In tiefen Tellern servieren – Risotto wird mit dem Löffel gegessen.

NÄHRWERTE | Pro Portion: 2343 kJ; 559 kcal; 10 g E; 18 g F; 79 g KH


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