Auberginentatar mit Paprikacreme

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Auberginen
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
LaSelva Olivenöl
2 Tomaten, klein gewürfelt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Bund Rucola
LaSelva Crema di Balsamico (Balsamessig Creme)
Salz
nach Geschmack LaSelva Arrabbiata di Peperoncini

Zutaten für die Paprikacreme:
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1/2 Glas LaSelva Gemüsefond
LaSelva Olivenöl extra vergine
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEITca. 20 Minuten

ZUBEREITUNG

| Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten. In der Zwischenzeit Pinienkerne im Backofen bei 180 °C oder in der Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten.

| Die erkalteten Auberginen in einer Schüssel mit Olivenöl, gehackten Pinienkernen und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten vermengen. Mit Salz, Arrabbiata di Peperoncini und gehackter Petersilie abschmecken.

| Für die Paprikacreme die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig werden lassen. Paprika klein schneiden und dazugeben, salzen und einige Minuten garen. Gemüsefond dazugeben und so lange kochen, bis die Paprika weich ist. Dann mit dem Pürierstab mixen und abschmecken.

| Das Tatar mit Rucola, Olivenöl und Balsamessigcreme anrichten und die Paprikacreme dazu servieren.

NÄHRWERTE | Pro Portion: 1060 kJ; 252 kcal; 6,9 g E; 20 g F; 10 g KH

TIPP | Alternativ kann man zum Tatar statt selbst gemachter Paprikacreme auch LaSelva Paprikacreme reichen.

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