Pfannkuchen mit Pfirsichcreme

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

200 g Mehl & 300 ml Milch
4 Bio­-Eier
1 Glas Pfirsiche in Stücke | Pesche sciroppate*
4 EL Butter
2 EL Zucker
1 Bio-­Orange & 1/2 Vanilleschotee
1 Prise Zimt
100 ml Sahne
125 g Quark (z. B. 20% Fettanteil)
2 EL Pfirsichkonfitüre | Confettura extra di pesche*
50 g Mandelblättchen
2 EL Olivenöl | Olio exravergine d'oliva*
1 Prise Salz & 2 Scheiben geschälten Ingwer

*aus dem LaSelva-Sortiment

ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 25 Minuten

ZUBEREITUNG

1 | Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen glatten Teig rühren.

2 | Pfirsiche abtropfen lassen (Saft auffangen) und in Spalten schneiden.

3 | In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Pfirsichspalten karamellisieren. Mit dem Saft der Bio­-Orange ablöschen. Das Mark der Vanilleschote und gehackten Ingwer dazugeben. Noch mal kurz erhitzen und das  Kompott in eine Schale füllen.

4 |  Sahne schlagen und mit Quark, Zimt und der Pfirsichkonfitüre vermengen.  

5  |  Mandelblättchen in der beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anbräunen.  

6  |  Den Teig mit Olivenöl und/oder Butter zu Pfannkuchen ausbraten und mit der Quarkmischung, Pfirsichkompott und Mandeln servieren. Mit frischer Zitronenmelisse dekorieren.