Kichererbsen-Salat mit Orangen

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

100 g Rucola
1 Glas Kichererbsen gekocht | Ceci lessati*
2 Orangen
2 rote Zwiebeln
1 Glas Petersilien Pesto | Pesto al prezzemolo* 

ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 10 Minuten

ZUBEREITUNG

1 | Den Rucola waschen und gut trocken schleudern. Die gekochten Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und gut abspülen.

2 | Die Orangen schälen und die weiße Haut entfernen. Die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen..

3 | Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

4 | Kichererbsen, Rucola, Zwiebeln und Orangenfilets mischen. 2 EL des aufgefangenen Orangensaftes sowie pro Portion 2 TL Petersilien Pesto zum Salat geben und servieren.

5 | Mit Gorgonzola, Birnenspalten und Pinienkernen dekorieren.

Tipp: Dazu passt ein knusprig aufgebackenes Ciabatta.