ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
300 g Risotto | Riso Carnaroli*
2 Gläser Gemüsefond | Brodo vegetale* à 320 ml
120 ml Weißwein | Bianco Toscano*
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1-2 EL Artischockencreme | Crema Carciofi*
ca. 100 g gegrillte Artischocken | Carciofi Grigliati*
250 g frischer junger Spinat
1 Handvoll junge Brennnessel
50 g frisch geriebener mittelalter Pecorino
1 Messerspitze Safran Salz & Pfeffer
*aus dem LaSelva-Sortiment
ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 30 Minuten
ZUBEREITUNG
1 | Schalotten fein würfeln und Olivenöl in einem flachen Topf etwas erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen.
2 | Reis dazugeben, sanft anschwitzen und dabei umrühren.
3 | Mit Weißwein ablöschen, die Temperatur etwas erhöhen und rühren bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
4 | 2/3 der heißen Brühe nach und nach angießen und immer wieder rühren.
5 | Spinat und Kräuter waschen. Nach ca. 12 Minuten Kochzeit zum Risotto geben, vorsichtig unterheben ein letztes Mal Brühe dazugießen.
6 | Weitere 3-4 Minuten auf sehr kleiner Flamme garen. Das perfekte Risotto ist cremig, der Reis aber noch al dente.
7 | Gegrillte Artischocken klein schneiden und zusammen mit der Artischockencreme und geriebenem Pecorino unterrühren.
