ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Goldbrassenfilets à ca. 140 g oder
2 ganze Goldbrassen
Thymian
Salbei
Rosmarin
1 Knoblauchzehe
LaSelva Olivenöl extra vergine
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zucchini
2 Karotten
2 EL LaSelva Petersilien Pesto
frische Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 20 Minuten
ZUBEREITUNG
1 | Ganze Fische oder die Filets in Olivenöl, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Salz, und Pfeffer mindestens 30 Minuten marinieren. Anschließend im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.
2 | In der Zwischenzeit die Karotten schälen. Zusammen mit den Zucchini in Stifte schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gemüsestifte darin garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die fein gehackte Petersilie sowie Petersilien Pesto daruntermischen.
3 | Den Fisch aus dem Backofen nehmen und auf dem Gemüsebett servieren. Mit ein wenig Petersilien Pesto, frischem Rosmarin und Thymian garnieren.
NÄHRWERTE | Pro Portion: 1192 kJ; 284 kcal; 25 g E; 17 g F; 6,8 g KH
TIPP | Die Goldbrasse, auch Dorade genannt, gehört mit maximal 70 cm Länge und einem Gewicht von bis zu 2,5 kg zu den kleinen Vertretern der Familie der Meerbrassen und ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch. Der Name rührt von dem sichelförmigen Goldband auf der Stirn des Fisches zwischen den Augen und je einem goldenen Fleck auf den Wangen her. Die Rückenflosse ist mit verschiedenen Strahlen besetzt. Die Goldbrasse gehört zu den teuersten und beliebtesten Fischen des Mittelmeeres. Das Fleisch ist fest, aber nicht trocken und kann gedünstet, gebraten, gegrillt, gekocht oder gebacken werden.
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