ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g frischer Tintenfisch, alternativ Tiefkühl-Ware
1 EL frische Petersilie, gehackt
8 LaSelva Artischocken in Olivenöl oder
LaSelva Artischockencreme
200 ml LaSelva Gemüsefond
LaSelva Peperoncini
Salz und Pfeffer
12 grüne Spargelstangen
einige Basilikumblätter
frische Kräuter zum Garnieren
4 Weißbrotscheiben
ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 35 Minuten
ZUBEREITUNG
1 | Frischen Tintenfisch 30 Minuten zusammen mit etwas Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie und Zwiebel) im Dampfkochtopf garen. Alternativ tiefgekühlten Tintenfisch auftauen. In Ringe schneiden.
2 | In einer Pfanne den Tintenfisch mit Olivenöl und Peperoncino 3–4 Minuten anbraten, dann den Gemüsefond dazugeben.
3 | Die Artischocken abtropfen lassen und zusammen mit etwas Lorbeer, Thymian und Majoran kurz in einer Pfanne schwenken, die Hälfte der Artischocken pürieren. Das Püree wieder in die Pfanne geben und ein wenig einkochen lassen.
4 | Spargelstangen putzen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser bissfest blanchieren, dann in kleine Stücke schneiden. Mit fein gehacktem Basilikum und Petersilie mischen und mit Salz abschmecken.
5 | Weißbrotscheiben toasten und vierteln. Die Weißbrotstücke auf Teller verteilen, den Tintenfisch mit den restlichen geviertelten Artischocken, dem Artischockenpüree und den Spargelstücken darüber anrichten und mit feingehackten Kräutern garnieren.
NÄHRWERTE | Pro Portion: 1245 kJ; 297 kcal; 21 g E; 14 g F; 18 g KH
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