Penne mit Auberginen und Ricotta

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500 g Nudeln (z.B.  LaSelva Penne)
1 Glas LaSelva Gegrillte Auberginen in Öl
425 g LaSelva Tomatenpassata
125 g Ricotta (ital. Frischkäse)
1/2 Bund Basilikum
Salz, 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
¹/₂ TL getr. Oregano
Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 20 Minuten

ZUBEREITUNG

1 | Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Auberginen abtropfen lassen und dabei 1 EL Öl auffangen. Aubergi­nen in mundgerechte Stücke schneiden.

2 | Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Beides im heißen Auberginenöl anbraten. Tomaten und Oregano dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Au­berginen unterrühren, Sauce salzen und pfeffern.

3 | Nudeln mit der Auber­ginen-Tomaten-Sauce vermischen. Pasta anrichten, Ricotta zerbröckeln, darüber-streuen. Nudeln mit klein gezupften Basilikumblättern garniert servieren.