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Spaghetti mit Auberginen und Zitrone

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500 g LaSelva Spaghetti di semola
1 große Aubergine
LaSelva Olivenöl extra vergine
LaSelva Olivenöl mit Zitrone
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
3 EL Pinienkerne
Parmesan
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEITca. 25 Minuten

ZUBEREITUNG

| Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Die Pinienkerne hacken, den Parmesan reiben.

2 | Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Mit gehackter Petersilie, 1–2 EL Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Pinienkernen und Parmesan mischen. Evtl. mit etwas Olivenöl mit Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

3 | Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, mit dem Auberginengemüse vermischen und servieren.

NÄHRWERTE | Pro Portion: 3018 kJ; 720 kcal; 25 g E; 27 g F; 91 g KH