ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 g LaSelva Risottoreis (Carnaroli)
500 ml LaSelva Gemüsefond
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel
LaSelva natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
2 EL LaSelva Spargelcreme
30 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
gehobelter Parmesan zum Garnieren
12 Spargelspitzen zum Garnieren
ZUBEREITUNGSZEIT | ca. 35 Minuten
ZUBEREITUNG
1 | In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl glasig werden lassen. Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Gemüsefond zum Kochen bringen. Reis mit dem kochenden Fond aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen.
2 | Den Spargel putzen. Den unteren holzigen Teil abschneiden, restliche Stange in kleine Stücke schneiden, die Köpfe 5 cm lang schräg abschneiden. Die Spargelspitzen separat braten.
3 | Den in kleine Stücke geschnittenen Spargel zum Risotto geben, weitere 10 Minuten kochen.
4 | Mit Spargelcreme, Butter und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zurückbehaltenen gebratenen Spargelspitzen garnieren und servieren.
NÄHRWERTE | Pro Portion: 1795 kJ; 429 kcal; 10 g E; 18 g F; 54 g KH
TIPP | Zu Risotto mit grünem Spargel empfehlen wir unseren fruchtbetonten Weißwein SELVABIANCO IGT, aus lokalen Sorten und der heimischen Vermentino-Traube. Frisch und rein, mit intensivem, gehaltvollem, leicht mineralischem Geschmack.
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