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Warenkunde
Essig
Alterung und Reifung
Der vorgegebene Reifeprozess in Holzfässern für einen zertifizierten Aceto Balsamico di Modena IGP ist mindestens 60 Tage. Der Essig kann auch länger altern.
Um das Gütesiegel „Invecchiato“ (deutsch: gealtert) zu erhalten, muss diese Reifung mindestens drei Jahre andauern. Der Invecchiato hat eine höhere Dichte und einen geringeren Säuregehalt. Der Säuregehalt des Invecchiatos liegt bei 5,5 %. Beim Aceto Balsamico di Modena IGP muss er bei mindesten 6 % liegen. Desweiteren muss der Invecchiato bei 20 °C eine Dichte von min- destens 1,15 kg/m3 aufweisen, während die Dichte von Aceto Balsamico di Modena IGP nur 1,06 kg/m3 betragen muss.
ZU WISSEN
Was ist Condimento?
„Condimento heißt übersetzt „Würze“. Er zeichnet sich durch
seine milde Säure und helle Farbe aus. Wie der Aceto Balsamico
di Modena besteht auch er aus Traubenmost und Weinessig. Der Traubenmost wird ausschließlich aus weißen Trauben aus Italien
z. B. aus der Sorte Trebbiano gewonnen.
Im Klärungsverfahren erhält er seine transparente, helle Farbe und wird ohne weitere Lagerung und Reifung abgefüllt. Die harmonische Balance von süß und sauer machen den Condimento zu einem vielseitigen und milden Würzmittel.“
Ist Essig vegan?
„LaSelva Essige sind vegan. Im Klärungsverfahren werden keine Stoffe tierischen Ursprungs eingesetzt wie z. B. Gelatine.“
Enthält Weinessig Alkohol?
„Ja, der Restalkohol darf und kann bis 1,5 Vol. % aufweisen.“
GUT
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