Grünes Risotto mit Frühlingskräutern
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 120 ml Weißwein | Bianco Toscano*
- ca. 100 g gegrillte Artischocken | Carciofi Grigliati*
- 2 Schalotten
- 250 g frischer junger Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 Messerspitze Safran Salz & Pfeffer
- 1 Handvoll junge Brennnessel
- 50 g frisch geriebener mittelalter Pecorino
- 2 Gläser Gemüsefond | Brodo vegetale* à 320 ml
- 1-2 EL Artischockencreme | Crema Carciofi*
- 300 g Risotto | Riso Carnaroli*
Zubereitung
- Schalotten fein würfeln und Olivenöl in einem flachen Topf etwas erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen.
- Reis dazugeben, sanft anschwitzen und dabei umrühren.
- Mit Weißwein ablöschen, die Temperatur etwas erhöhen und rühren bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
- 2/3 der heißen Brühe nach und nach angießen und immer wieder rühren.
- Spinat und Kräuter waschen. Nach ca. 12 Minuten Kochzeit zum Risotto geben, vorsichtig unterheben ein letztes Mal Brühe dazugießen.
- Weitere 3-4 Minuten auf sehr kleiner Flamme garen. Das perfekte Risotto ist cremig, der Reis aber noch al dente.
- Gegrillte Artischocken klein schneiden und zusammen mit der Artischockencreme und geriebenem Pecorino unterrühren.
Produkte zum Rezept
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Carciofi grigliati 180 g
Gegrillte Artischocken mit Knoblauch und Chili in Öl
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