Pfannkuchen mit Pfirsichcreme
25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 1 Glas Pfirsiche in Stücke | Pesche sciroppate*
- 2 EL Pfirsichkonfitüre | Confettura extra di pesche*
- 200 g Mehl & 300 ml Milch
- 50 g Mandelblättchen
- 4 Bio-Eier
- 2 EL Olivenöl | Olio exravergine d'oliva*
- 125 g Quark (z. B. 20% Fettanteil)
- 1 Bio-Orange & 1/2 Vanilleschotee
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Zimt
- 4 EL Butter
- 1 Prise Salz & 2 Scheiben geschälten Ingwer
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen glatten Teig rühren.
- Pfirsiche abtropfen lassen (Saft auffangen) und in Spalten schneiden.
- In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Pfirsichspalten karamellisieren. Mit dem Saft der Bio-Orange ablöschen. Das Mark der Vanilleschote und gehackten Ingwer dazugeben. Noch mal kurz erhitzen und das Kompott in eine Schale füllen.
- Sahne schlagen und mit Quark, Zimt und der Pfirsichkonfitüre vermengen.
- Mandelblättchen in der beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anbräunen.
- Den Teig mit Olivenöl und/oder Butter zu Pfannkuchen ausbraten und mit der Quarkmischung, Pfirsichkompott und Mandeln servieren. Mit frischer Zitronenmelisse dekorieren.
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